Frutas são, comumente, utilizadas no beneficiamento de alimentos em preparações doces. Geleias e compotas, por vezes, são as únicas possibilidades que pensamos quando nos deparamos com o excesso desses alimentos em casa.
Esse molho salgado abriu minha mente e paladar para encontrar novos sabores com frutas. O primeiro chutney que experimentei foi de manga. Pra mim que tenho preferência por pratos salgados a doces ou sobremesas foi uma grata aprendizagem a elaboração de chutneys no meu repertório culinário.
Uma criação indiana, chutney é um preparo a base de frutas ou legumes com muitos condimentos, pimenta e açúcar mascavo e vinagre. A palavra tem a mesma raiz que outras na língua persa que significa “uma porção de comida”. Uma porção de comida extremamente versátil que pode ser acompanhamento para petiscos ou molho para massas e recheios de pastéis ou assados.
Com o desenvolvimento da linha de produtos ecológicos Nobis eu tenho me dado licença poética para misturar frutas e plantas alimentícias não convencionais nesse envolvente prato. Por que não utilizar mamão maduro em preparações salgadas? Não há preconceitos na minha cozinha e o mamão maduro foi base para o chutney de mamão com xique-xique (nome popular de uma espécie de cacto comestível).
Em São Paulo, simplesmente não encontrei mamão para refazer minha invenção. Também não encontrei nenhum lugar que pudesse coletar o cacto… Estaria minha produção perdida? Claro que não! A fruta mais barata que encontrei no mercado próximo a casa da minha amiga Alessandra (fundadora da Herbívora) foi o abacaxi. A ora-pro-nobis foi a companheira panc da vez para o novo preparo: chutney de abacaxi com ora-pro-nobis.
Ao chegar em Porto Alegre, encontrei frutos de ora-pro-nobis e não muitas folhas. Quem está em abundância pela capital gaúcha é a bertalha linda que super ornou com o abacaxi que segue como fruta da estação nas regiões sul e sudeste.
Hoje realizei uma oficina de preparações culinárias com no grupo de mulheres para geração de trabalho e renda na Aldeia da Fraternidade. Fizemos duas possibilidades de chutneys com mamão e abacaxi. Como essas são as últimas lembranças que tenho da receita, compartilharei os lembretes culinários para elaboração dessas preparações.
Lembretes culinários são memórias das etapas e ingredientes combinados para o desenvolvimento de qualquer receita. Eu não gosto de usar receita, tampouco gosto de passar receitas. Não porque eu seja egoistinha (aushuahush), mas porque eu mesma não sigo receita alguma ou anoto as quantidades certinhas de cada ingrediente nas comidas que faço. É o que eu chamo de culinária intuitiva, tenho vídeo falando sobre isso no canal amor do PorQueNão? – Mídia Interdependente. Chega de tagarelar, vamos aos lembretes culinários dos chutneys.
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Chutney de mamão com xique-xique
INGREDIENTES
1 mamão madura
5 ou 6 ‘mãos’ da palma
sal a gosto
suco de 1 limão
azeite de oliva
cebola roxa
alho
quantidade de água
pimenta do reino a gosto
páprica doce
PREPARAÇÃO
1. Descasque o mamão e o cacto
2. Corte em cubos pequenos
3. Aqueça uma panela com o azeite de oliva
4. Refogue os cubos de mamão e do xique-xique acrescentando os temperos
5. Acrescente água e tampe. Deixe ferver por alguns minutos, acrescente mais água
6. Acrescente o suco de limão
7. Envase
DICAS
Você pode utilizar chimichurri como um dos temperos complementares nesta preparação
Utilize luvas para descascar o cacto, seus espinhos são bem pequenos e chatos de serem retirados da mão
Não se preocupe com a “baba” que surgirá na preparação, o cacto tem bastante viscosidade
Não tenha pressa em apagar o fogo, quanto mais tempo ferver, mais os sabores se harmonizam
Chutney de abacaxi com bertalha
INGREDIENTES
1 abacaxi grande
bertalha
sal a gosto
suco de 1 limão
azeite de oliva
cebola roxa
alho
quantidade de água
pimenta do reino a gosto
açafrão
pimentão amarelo
PREPARAÇÃO
1. Descasque o abacaxi
2. Corte em cubos pequenos
3. Corte a bertalha em tiras
4. Aqueça uma panela com azeite de oliva
5. Refogue a cebola roxa cortada em cubos pequenos, acrescente o alho e meio pimentão amarelo também cortado em cubos pequenos; acrescente a bertalha cortada em tiras
6. Acrescente o abacaxi cortado, refogue
7. Acrescente água e tampe. Deixe ferver por alguns minutos, acrescente mais água se necessário
7. Acrescente o suco de limão
8. Envase
DICAS
Quanto mais maduro estiver o abacaxi melhor
Eu deixo ferver bastante mesmo. O bom são os pedacinhos se desmancharem em meio as borbulhas na panela
Você pode utilizar açafrão como tempero complementar dessa preparação